بهترین دستور کروسان خانگی به سبک استاد بچور – ساده و مرحله به مرحله

کروسان: لذت شیرینی فرانسوی و روش تهیه

کروسان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های فرانسوی است که به خاطر بافت لایه‌لایه و عطر دلپذیرش شهرت جهانی دارد. نام این شیرینی از کلمه “Croissant” به معنای هلال در زبان فرانسه گرفته شده که به شکل خاص این شیرینی اشاره دارد. برای اطلاعات بیشتر در مورد تاریخچه جالب و رمز و راز‌های این شیرینی می‌توانید به مقاله تاریخچه کروسان مراجعه کنید.

کروسان خانگی به سبک استاد بچور

از میان اساتید برجسته در هنر پخت کروسان، استاد بِچور با دستورهای دقیق و بی‌نقص خود شناخته شده است. روش‌های او نه‌تنها تکنیک‌های پایه را با جزئیات آموزش می‌دهد، بلکه با تمرکز بر اصول حرفه‌ای و ترکیبات خاص، دستیابی به کروسان‌هایی کامل و رویایی را ممکن می‌سازد.

در ادامه، یکی از بهترین دستورهای استاد بِچور برای تهیه خمیر کروسان را خواهید یافت که با رعایت تمامی نکات آن، می‌توانید بافتی لایه‌لایه، طعمی غنی و عطر بی‌نظیر را در آشپزخانه خود تجربه کنید. این دستور، نتیجه سال‌ها تجربه و تخصص در دنیای نان‌های فرانسوی است.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کروسان خانگی:

-آرد قوی 375 گرم

-آرد سه صفر 375 گرم

-شکر دانه‌ریز 112 گرم

-نمک یک پینچ

-شیر پرچرب 400 گرم

-کره سرد پاستوریزه 50 گرم

-خمیر مایه تازه 35 گرم (یا خمیر مایه خشک: 17 گرم)

-اسپری نچسب به میزان لازم

-تخم مرغ: جهت رومال

طرز تهیه مرحله به مرحله کروسان خانگی:

1.آماده‌سازی خمیر:

- همه مواد (به جز مایه خمیر) را داخل یک همزن بریزید و با سرعت کم مخلوط کنید.

- بعد از 3 دقیقه، مایه خمیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

- خمیر را بکشید تا ببینید که به راحتی کش می‌آید و پاره نمی‌شود.

2.استراحت خمیر:

- خمیر را داخل یک کاسه چرب‌شده قرار دهید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.

- 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید و بعد آن را در یخچال بگذارید تا یک شب بماند.

3.لایه‌گذاری با کره:

- کره سرد را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید.

- حالا خمیر را هم به شکل مستطیل باز کرده و کره را در وسط آن قرار دهید.

4.تا زدن خمیر:

- خمیر را مثل کتاب تا کنید و دوباره با وردنه به ضخامت 5 میلی‌متر باز کنید.

5.برش خمیر:

- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کرده و به مثلث‌های یک اندازه برش بزنید.

6.پیچیدن خمیر:

- هر مثلث را از طرف پهن به طرف نوک آن رول کنید تا شکل هلالی پیدا کند.

7.رومال کردن:

- تخم‌مرغ را خوب هم بزنید و با یک برس روی سطح کروسان‌ها بمالید تا در فر براق و طلایی شوند.

8.پخت:

- فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

- کروسان‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی و خوشمزه شوند.

نکته: بعد از پخت، بگذارید کمی خنک شوند و سپس لذت ببرید!

در صورتی که زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید، می‌توانید از خمیر هزارلای آماده نیز استفاده کنید. این خمیر لایه‌های مورد نیاز برای پخت کروسان را دارد و به راحتی می‌توان با آن کروسان‌ خانگی تهیه کرد. برای یادگیری دستور تهیه کروسان با خمیر هزارلا، می‌توانید به آموزش پخت کروسان با خمیر هزارلا مراجعه کنید.

نکات طلایی برای تهیه کروسان عالی

- استراحت خمیر: پس از پیچیدن خمیر، کروسان‌ها را قبل از پخت حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر مجدداً سرد شود و لایه‌ها در حین پخت بهتر جدا شوند.

- رومال: استفاده از ترکیب تخم مرغ و کمی شیر برای رومال، براقیت بیشتری به کروسان‌ها می‌بخشد.

- تنظیم دما: برای پخت یکدست کروسان‌ها، از تنظیمات همرفت فر استفاده کنید.

نحوه نگهداری کروسان

کروسان‌های تازه پخته شده بهترین طعم را دارند، اما می‌توانید آن‌ها را در ظرف دربسته و در دمای اتاق به مدت یک تا دو روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید کروسان‌ها را در فریزر قرار داده و در زمان مصرف، آن‌ها را در فر گرم کنید.

مواد میانی کروسان

کروسان‌ها به دلیل بافت خاص خود امکان استفاده از مواد مغزی متنوعی را دارند. برخی از محبوب‌ترین گزینه‌ها شامل موارد زیر هستند:

- شکلات: از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید تا طعم کلاسیک شکلاتی را تجربه کنید.

-مربا: مربای توت فرنگی یا زردآلو گزینه‌های خوبی برای طعمی شیرین و میوه‌ای هستند.

- پنیرخامه‌ای: ترکیب شیرینی و شوری با پنیر خامه‌ای به کروسان عمق طعمی متفاوتی می‌بخشد.

- کرم پسته: این مواد میانی طعمی لوکس و متفاوت به کروسان اضافه می‌کنند.

- ژامبون: از نان کروسان به عنوان ساندویچ نیز میتوان استفاده کرد به این صورت که با خمیر هزارلای شور کروسان را اماده کنید و پی از پخت از وسط برش داده و با ژامبون یا مواد دیگر پر کرد.

سخن آخر

دنیای کروسان دنیای گسترده‌ای است و تصور ما از کروسان یک نان لایه‌لایه با مغز شکلات است، اما می‌توان با طعم‌های بهشتی و تکنیک‌های تخصصی، کروسان‌های فوق العاده ای تهیه کرد. برای آموزش کامل‌تر، پیشنهاد می‌کنیم در ورکشاپ حضوری جامع کروسان مادام کیک شرکت کنید که توسط ما دو خواهرآموزش داده میشود . این دوره بسیار تخصصی و جامع بوده و به جرات می‌توان گفت کامل‌ترین منبع برای آموزش کروسان فرانسوی با تمامی نکات مهم پخت و تکنیک‌های کاربردی برای داشتن یک کروسان رویایی است. طعم نان کروسان داغ و برشته در کنار یک فنجان قهوه را با مادام کیک تجربه کنید.