تاریخچه کروسان و راز‌های جالب آن

قطعا نام مشهور کروسان فرانسوی (croissant) را شنیده اید که امروزه در سرتاسر جهان مصرف می‌شود. این شیرینی یا نان پر طرفدار با لایه‌های نازک و تردش و عطر کره‌ای دل‌پذیرش، گزینه‌ای عالی برای صبحانه و عصرانه می‌باشد. این نان در کنار یک فنجان چای یا قهوه واقعاً می‌چسبد و لحظات شیرین در کنار عزیزانتان داشته باشید اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که این نان خوشمزه از کجا آمده و تاریخچه‌اش چیست؟ برخی شایعات می‌گویند که منشاء این نان اتریشی است و نه فرانسوی! با مادام کیک همراه باشید تا سفری به پاریس و نانوایی‌های معروف آن داشته باشیم و رازهای کروسان را کشف کنیم.

تاریخچه کروسان: فرانسوی یا اتریشی؟

کروسان که امروزه به عنوان نمادی از فرهنگ صبحانه فرانسوی شناخته می‌شود، در واقع ریشه‌ای اتریشی دارد. داستان آن به قرن هفدهم و محاصره وین توسط امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد. گفته می‌شود که نانواهای وینی، با شنیدن صدای کندن زمین توسط نیروهای عثمانی، موفق به هشدار دادن به شهروندان و جلوگیری از سقوط شهر شدند. به پاس این کار، نانوایان نانی به شکل هلال ماه (نماد پرچم عثمانی) پختند که بعدها به نام “کروسان” معروف شد.

کروسان چگونه وارد فرانسه شد؟

کروسان از طریق نفوذ فرهنگی و ارتباطات بین اتریش و فرانسه وارد این کشور شد. ماجرای ورود این نان به فرانسه با داستان ازدواج ماری آنتوانت، شاهزاده اتریشی و همسر آینده لویی شانزدهم، مرتبط است. ماری آنتوانت در سال 1770 به فرانسه آمد و همراه خود برخی از آداب و سنت‌های اتریشی، از جمله علاقه به نان کیپفرل (که به کروسان شباهت دارد)، را آورد.

آشنایی و علاقه فرانسوی‌ها به این نوع نان باعث شد که نانوایان فرانسوی آن را به سبک خود تغییر دهند و به نسخه‌ای تبدیل کنند که امروزه به نام کروسان می‌شناسیم. در نهایت، نان کروسان با خلاقیت آشپزهای فرانسوی، از کیپفرل اتریشی به شکل نانی لایه‌لایه و کره‌ای تبدیل شد که بخشی از فرهنگ صبحانه فرانسوی شد.

چرا اسم آن کروسان است و به چه معناست؟

کروسان در زبان فرانسوی به معنای "هلال" است و به شکل نیمه‌ماه این نان اشاره دارد که نشان‌دهنده نماد پیروزی بر دشمن قدیمی است.

کروسان در اصل هلالی است یا صاف؟

کروسان‌های سنتی به شکل هلالی هستند، اما امروزه انواع صاف آن نیز در نانوایی‌ها و قنادی‌ها موجود مشاهده می‌شود که شاید برای راحت‌تر بودن پخت به این شکل درآمده اند. البته این فرم از نان در فرانسه زیاد رایج نیست و فرانسوی‌ها بسیار به فرم اصلی و هلالی این نان پایبند هستند. اما در کشورهای دیگر می‌توانید اشکال مختلف این نان را هم ببینید.

نام‌های دیگر کروسان

کروسان یا کروسانت در برخی کشورها به نام‌های مختلفی مانند “پینت” یا “پفک” نیز شناخته می‌شود.

تفاوت کروسان با نان‌های دیگر

تفاوت اصلی این نان با نان‌های دیگر تخمیر سه مرحله ای خمیر آن است. در ایران کروسان تحت عنوان یک شیرینی شناخته می‌شود در حالی که این نان به هیچ عنوان در دسته شیرینی‌ها طبقه‌بندی نشده و مطلقاً از انواع نان صبحانه است.

انواع نان کروسان

نان کروسان انواع بسیار متنوعی دارد و هر کدام با طعمی خاص و روش تهیه‌ای متفاوت عرضه می‌شود

- کروسان ساده (کره ای): معروف‌ترین نان کروسان در فرانسه کروسان کره ای (croissant au beurre) است.

- کروسان شکلاتی: کروسان شکلاتی (pain au chocolat) نیز یکی دیگر از انواع این نان است که درایران و بسیاری کشورها رواج بیشتری دارد

- کروسان بادامی: با خمیر بادام و پودر قند تهیه می‌شود که طعم بسیار خوشمز ای دارد.

- کروسان پنیر و ژامبون: جالب است بدانید که نان کروسان به صورت ساندویچی هم وجود دارد و مثل ساندویچ وسط نان را با ژامبون و پنیر و … پر می‌کنند و طعمی شور دارد.

نان کروسان چگونه میل می‌شود؟کروسان را می‌توان به صورت ساده، با کره و مربا و یا حتی به عنوان ساندویچ با انواع مواد مانند پنیر و ژامبون سرو کرد. این نان در هر دو حالت سرد و گرم خوشمزه است و انتخابی عالی برای شروع روز یا میان‌وعده‌ای دلپذیر محسوب می‌شود. برای شاغلان هم جمع و جور بودن کروسان مزیت فوق العاده ای است و شاغلان و بچه مدرسه ای‌ها به راحتی کروسان را با خود همراه می‌برند و در طول مسیر میل می‌کنند.

کروسان چگونه تهیه می‌شود؟

کروسان با آرد، خمیرمایه و کره تهیه می‌شود و خمیر آن با به‌کارگیری کره، به صورت خمیر هزارلا آماده می‌گردد. در صورتی که زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید، می‌توانید از خمیر هزارلای آماده نیز استفاده کنید. این خمیر لایه‌های مورد نیاز برای پخت کروسان را دارد و به راحتی می‌توان با آن کروسان‌ خانگی تهیه کرد. برای یادگیری دستور تهیه کروسان با دستور استاد بچور می‌توانید به آموزش پخت کروسان با استاد بچور مراجعه کنید.

بهترین کروسان پاریسی را چگونه درست کنیم؟

برای چشیدن طعم یک کروسان واقعی و حرفه‌ای، می‌توانید در ورکشاپ حضوری جامع کروسان مادام کیک که توسط ما دو خواهر متخصص در این زمینه نوشته شده است، استفاده کنید. این دوره به شما کمک می‌کند تا با تهیه دستورهای دقیق و مرحله‌به‌مرحله، کروسان پاریسی خوشمزه‌ای با طعم‌های فوق العاده خلق کنید.