طرز تهیه شیرینی اکلر فرانسوی

اکلر فرانسوی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌هاست که با خمیر پوک، فیلینگ‌های متنوع و گاناش تهیه می‌شود. در این مقاله، مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر اکلر، فیلینگ و گاناش براق را آموزش می‌دهیم تا در خانه حرفه‌ای‌ترین اکلرها را داشته باشید.

مواد لازم خمیر اکلر

طرز تهیه خمیر اکلر

1. آب، کره، شکر و نمک را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره ذوب شود.
2. آرد را یکباره اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
3. خمیر را ۲–۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا از دیواره قابلمه جدا شود.
4. قابلمه را از حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
5. تخم مرغ‌ها را کم‌کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر کش‌دار و براق شود. سپس وانیل را اضافه کنید.
6. خمیر را داخل قیف ریخته و روی سینی فر با کاغذ روغنی نوارهای یکدست ایجاد کنید.
7. در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۰–۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پوک شوند.

فیلینگ شکلاتی اکلر

این فیلینگ شکلاتی غلیظ و خوشمزه مناسب پر کردن اکلرهای فرانسوی است. با ترکیب شیر، زرده تخم‌مرغ، شکلات و کره، فیلینگی کرمی و براق خواهید داشت.

مواد لازم

طرز تهیه

1. شیر را در قابلمه گرم کنید اما نجوشانید.
2. آرد، نشاسته و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
3. زرده تخم‌مرغ را کم‌کم به مخلوط آرد و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
4. نیمه شیر گرم را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
5. کل مخلوط را دوباره به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
6. شکلات تلخ را اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود، سپس کره و وانیل را اضافه کنید.
7. فیلینگ را در کاسه‌ای قرار دهید و روی آن را با پلاستیک فشرده بپوشانید تا رویه آن خشک نشود.
8. پس از خنک شدن، فیلینگ آماده استفاده برای پر کردن اکلر است.

فیلینگ وانیلی اکلر

این فیلینگ وانیلی سبک و خوشمزه مناسب پر کردن اکلرهای فرانسوی است. ترکیب شیر، زرده تخم‌مرغ و وانیل، فیلینگی کرمی و خوش عطر ایجاد می‌کند.

مواد لازم

طرز تهیه

1. شیر را در قابلمه گرم کنید اما نجوشانید.
2. آرد، نشاسته و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
3. زرده تخم‌مرغ را کم‌کم به مخلوط آرد و شکر اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. نیمه شیر گرم را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
5. کل مخلوط را دوباره به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
6. کره و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست و براق شود.
7. فیلینگ را در کاسه‌ای قرار دهید و روی آن را با پلاستیک فشرده بپوشانید تا رویه آن خشک نشود.
8. پس از خنک شدن، فیلینگ آماده استفاده برای پر کردن اکلر است.

فیلینگ قهوه‌ای اکلر

فیلینگ قهوه‌ای با طعم اسپرسو غلیظ، گزینه‌ای عالی برای اکلرهای خاص است. ترکیب زرده تخم‌مرغ، شیر، کره و اسپرسو بافتی کرمی و براق ایجاد می‌کند.

مواد لازم

طرز تهیه

1. شیر و اسپرسو را در قابلمه گرم کنید ولی نجوشانید.
2. آرد، نشاسته و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
3. زرده تخم‌مرغ را کم‌کم به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
4. نیمه شیر و اسپرسو گرم را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کرده و هم بزنید.
5. کل مخلوط را دوباره به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
6. کره و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست و براق شود.
7. فیلینگ را در کاسه‌ای قرار دهید و روی آن را با پلاستیک فشرده بپوشانید تا رویه خشک نشود.
8. پس از خنک شدن، فیلینگ آماده استفاده برای پر کردن اکلر است.

فیلینگ توت‌فرنگی اکلر

فیلینگ توت‌فرنگی با طعم تازه و میوه‌ای، مناسب پر کردن اکلرهای سبک و خوشمزه است.

مواد لازم

طرز تهیه

1. شیر را در قابلمه گرم کنید اما نجوشانید.
2. آرد، نشاسته و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
3. زرده تخم‌مرغ را کم‌کم به مخلوط خشک اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. نیمی از شیر گرم را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کرده و هم بزنید.
5. کل مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
6. پوره توت‌فرنگی، کره و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست و براق شود.
7. فیلینگ را در ظرف بریزید و روی آن را با پلاستیک فشرده بپوشانید تا رویه نبندد.
8. پس از خنک شدن، آماده استفاده است.

نکته: پوره توت‌فرنگی باید غلیظ باشد؛ در غیر این صورت فیلینگ شل می‌شود و بافت مناسبی نخواهد داشت.