آموزش خامه کشی و تزئین کیک در ۶ مرحله (قدم به قدم)

یکی از کارهایی که کیک رو خوشمزه‌تر وقشنگترش میکنه خامه کشی کیک هستش.
برای تزیین کیک اول باید کیکتون خامه کشی یا به اصطلاح کاور بشه و سطحی یک دست و صافی داشته باشه. خامه کشی یا آستر کشی در حین سادگی نکات مهمی داره که باید رعایت بشه تا بتونید کاور صاف و یکدستی رو ایجاد کنید. ما در این مقاله آموزش خامه کشی و تزئین کیک رو مرحله به مرحله بهتون خواهیم گفت. با مادام کیک همراه باشید.

ابزارهای خامه کشی: پیش از این یک مقاله با موضوع ۱۰ ابزار برای خامه کشی و تزیین کیک برای شما نوشتیم و مهمترین ابزارهای مورد نیاز شما برای خامه کشی رو بهتون معرفی کردیم. پیشنهاد می‌کنیم اول حتما اون ابزارها رو ببینید و باهاشون آشنا شید و بعد ادامه مقاله رو بخونید.
 

مراحل خامه کشی کیک

نکته: کیکی که میخوایین خامه کشی کنید نباید داغ باشه، پس بهتره که کیک رو از یک روز قبل آماده کنین تا بافت‌های اون کاملا سرد شده باشه.

مرحله اول: تقسیم کیک به لایه‌های مختلف

برای خامه کشی اول باید کیکتون رو به چند لایه تقسیم کنید. پس با استفاده از خط کش ارتفاع کیکتون رو حساب کنید و با چاقو اره ای به دو یا سه لایه مساوی تقسیمش کنید

نکته: برای خامه کشی بهتر هستش که کیک رو روی پایه گردون کیک قرار بدین، پایه گردون باعث میشه خامه کسی یک دست و صافتر بشه.
ولی اگه پایه گردون ندارین میتونید کیک رو توی یک سینی قرار بدین و زیرش هم یک کاغذ روغنی بزارین تا هم جدا کردنش از سینی راحتتر میشه و هم سر نمیخوره.

مرحله دوم: آماده‌سازی لایه‌ها با مرطوب‌کننده (راز کیک‌های آبدار)

بعد از برش دادن لایه‌ها و قرار دادن روی پایه گردون یا سینی، یک برس که به شربت یا آبمیوه آغشته شده رو روی لایه‌ها بمالید و لایه هارو‌تر کنید‌.این کار باعث میشه که کیک مرطوب بشه و رطوبت خامه رو به خودش نگیره.

مرحله سوم: اعمال خامه بر روی لایه‌ها (گام به گام تا یک دست شدن)

مقداری خامه فرم گرفته رو روی لایه‌های‌تر بمالید نکته: میتونید خامه رو داخل قیف بریزید و به صورت دایره ای روی سطح لایه‌ها خامه بزنید. سپس با کمک پالت صاف کن کیک و پایه گردان شروع به پخش و یک دست کردن خامه‌ها کنید. به این صورت که باید دست پالت رو صاف نگه دارید با دست دیگه پایه گردون رو پچرخونید تا خام‌ها به اندازه روی سطح پخش بشن.

مرحله چهارم:  افزودن فیلینگ‌ها (تزئین لایه‌ها با میوه‌ها و مغزهای خوشمزه)

بعد از یک دست شدن خامه روی لایه اول ، میتونید روی لایه میوه‌های خورد شده، مغز آجیل ، شکلات و یا چیپس‌های شکلاتی بریزید.
همچنین میتونید فیلینگ‌های خوشمزه که از میوه یا آجیل تهیه میشن و طعم کیک رو جادویی میکنن استفاده کنید.
برای مشاهده ویدیوی آموزشی فیلینگ‌های خوشمزه کلیک کنید.
سپس همین مراحلی که روی لایه اول انجام دادین رو ، روی لایه‌های بعدی هم به همین صورت انجام بدین.
بعد از قرار دادن لایه آخر ، کیک رو یکم با دست فشار بدین تا فیکس بشه.

برای یادگیری عملی و تخصصی این مهارت میتوانید در دوره حضوری ورکشاپ خامه شرکت کنید و هنر قنادی را از نزدیک کنار ما دوخواهر تجربه کنید.

مرحله پنجم: خامه‌کشی نهایی دور تا دور کیک (فنون مهم برای یک پوشش عالی)

بعد از گذاشتن لایه‌ها نوبت میرسه به خامه کشی دور تا دور کیک.
با همون پالت میتونید دور تا دور کیک خامه مشی کیند.
ولی اگه از قیف استفاده کنید خیلی بهتره.
به این صورت که قیف رو پر از خامه کرده و نوک قیف رو مماس با کیک قرار بدین و با دست دیگه پایه گردون رو پچرخونید و همزمان قیف رو فشار بدین تا دور تا دور کیک یک یک با خامه پوشانده بشه.
بعدش با پالت مخصوص که یک پالت کشیده ای هستش خامه رو صاف و یک دست کنید، و به اصلاح آستر کشی کنید.
به این صورت که پالت رو به صورت مماس روی کیک فرار بدین و با یک دست هم پایه گردون رو بچرخونید.
توی پوشش اول نیازی نیست خامه زیاد یکدست بشه همینکه یک لایه نازک بکشید کافیه. کیک رو به مدت ۲ الی ۴ ساعت توی یخچال بزارید، اگه خیلی عجله دارید میتونید نیم ساعت توی فریزر بزارین.

نکته: به جای پالت خامه کشی میتونید از گونیا استفاده کنین.

مرحله ششم: خنک‌سازی و خامه‌کشی دوباره (تکمیل کار با کیفیتی بی‌نظیر)

بعد از خنک شدن کیک ، کیک رو از یخچال خارج کنید. خامه باید جوری باشه که اگه انگشت بهش بزنید، به انگشتتون نچسپه. دوباره مرحله خامه کشی رو تکرار میکنیم و پوشش نهایی رو انجام میدیم.
خامه رو دور تا دور کیک میزنیم و با پالت صاف و یکدستش میکنیم‌.
بدست اوردن یک سطح خیلی صاف و یک دست نیاز به تمرین داره و اگه بار اولتونه ممکنه خوب در نیاد ولی اصلا نگران نباشید چون خیلی زود یاد میگیرید.

نکته: برای اینکه لبه‌های کیک صاف و تمیز بشه، از لبه تیز پالت استفاده کنین. خامه‌های اضافی را به صورت مورب به سمت داخل کیک بکشین تا خامه‌های اضافی به پالت بچسپن و از کیک جدا بشن.
این کار رو تا زمانی که لبه‌ها کاملاً صاف بشه ادامه بدین.

سپس دوباره کیک رو توی یخچال میزاریم تا کاملا خنک بشه‌. بعد از گذشت چند ساعت کیک خامه کشی شده شما آماده تزیین شدنه.

میدونستید حتی بدون ابزار خاص هم میتونید کیکاتون رو تزیین کنین؟!
با ساده‌ترین روش‌ها کیکتون رو مثل قنادی‌ها تزیینش کنید.
مادام کیک کلی آموزش تزیین کیک رایگان داره که میتونید توی خونه خیلی راحت انجامش بدین، و یا حتی ازش کسب دارمد داشته باشین.
برای مشاهده این آموزش‌های رایگان کلیک کنید.

✅ 8 نکته طلایی و مهم در خامه کشی

برای اطمینان از موفقیت در خامه‌کشی کیک، رعایت نکات زیر اهمیت زیادی دارد:

1. استفاده از خامه با کیفیت بالا: برای دستیابی به نتایج بهتر، از خامه‌ای استفاده کنید که چربی بالایی داشته باشد و قابلیت فرم گرفتن خوبی داشته باشد.
2. کیک باید کاملاً سرد باشد: قبل از شروع خامه‌کشی، اطمینان حاصل کنید که کیک کاملاً خنک شده است تا خامه به راحتی روی آن پخش شود و ذوب نشود.
3. استفاده از ابزار مناسب: استفاده از پالت صاف‌کن یا اسپاتولا برای پخش و صاف کردن خامه بسیار موثر است. همچنین، استفاده از پایه گردون برای چرخش راحت‌تر کیک توصیه می‌شود.
4. مرطوب کردن لایه‌ها: قبل از اعمال خامه، لایه‌های کیک را با شربت یا آبمیوه مرطوب کنید تا کیک نرم و مرطوب بماند و رطوبت خامه را جذب نکند.
5. خامه‌کشی زیرین را نازک انجام دهید: اولین لایه خامه باید نازک باشد و به عنوان لایه‌ای برای پوشاندن نقص‌ها و جذب نم‌های اضافی عمل کند. این لایه را خشک کنید و سپس لایه‌های ضخیم‌تر اضافه کنید.
6. دمای محیط: سعی کنید در محیطی کار کنید که دمای آن خیلی گرم نباشد، زیرا گرمای زیاد باعث ذوب شدن خامه و دشوار شدن کار می‌شود.
7. صبر و دقت: خامه‌کشی ممکن است زمان‌بر باشد، بنابراین صبور باشید و با دقت لایه‌ها را صاف و یکدست کنید تا ظاهری زیبا و حرفه‌ای به دست آید.
8. خنک‌سازی بین مراحل: بعد از اتمام هر مرحله از خامه‌کشی، کیک را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا خامه فرم بگیرد و پایدار شود، سپس مراحل بعدی را شروع کنید.

این نکات به شما کمک می‌کنند تا نتایج بهتری در خامه‌کشی کیک خود به دست آورید.

⛔ اشتباهات رایج در خامه کشی

برای دستیابی به بهترین نتیجه در خامه‌کشی کیک، اجتناب از این اشتباهات رایج بسیار مهم است:

1. استفاده از خامه نامناسب: استفاده از خامه با کیفیت پایین یا خامه‌ای که چربی کافی ندارد، می‌تواند به سختی فرم بگیرد یا در حین کار شکسته شود.
2. خامه‌کشی روی کیک گرم: اگر کیک هنوز گرم باشد هنگامی که خامه را اعمال می‌کنید، خامه می‌تواند ذوب شود و نتیجه ناخوشایندی ایجاد کند.
3. استفاده نکردن از پایه گردون: عدم استفاده از پایه گردون می‌تواند خامه‌کشی را دشوار و ناهموار کند، زیرا دسترسی به تمام زوایای کیک سخت‌تر می‌شود.
4. عدم مرطوب کردن کافی لایه‌ها: اگر لایه‌های کیک به اندازه کافی مرطوب نشوند، کیک می‌تواند خشک و سفت شود و خامه را به خوبی به خود جذب نکند.
5. پخش نکردن یکدست خامه: عدم پخش یکنواخت خامه می‌تواند باعث شود کیک ناهموار و کمتر جذاب به نظر برسد.
6. خامه‌کشی زیاد و ضخیم در اولین لایه: اعمال خامه زیاد در اولین لایه می‌تواند باعث شود که خامه از کناره‌های کیک بریزد و شکل نامنظمی به خود بگیرد. اولین لایه باید نازک و بیشتر برای پوشاندن نواقص باشد.
7. عدم خنک‌سازی کافی بین مراحل: نگه داشتن کیک در یخچال بین مراحل خامه‌کشی برای استحکام بخشیدن به خامه ضروری است. عجله کردن و عدم خنک‌سازی کافی می‌تواند باعث شود کیک شکل نگیرد و خامه سست باقی بماند.
8. کار در دمای بالای محیط: کار کردن در محیطی گرم می‌تواند باعث شود خامه به سرعت ذوب شود. همیشه در محیط خنک و مناسب کار کنید تا خامه ثبات داشته باشد.

این اشتباهات می‌توانند تاثیر منفی بر کیفیت نهایی خامه‌کشی کیک داشته باشند، پس دقت در اجتناب از آنها می‌تواند به شما کمک کند تا نتیجه‌ای حرفه‌ای و زیبا به دست آورید.

سخن آخر

خامه کشی کیک اصلا کار سختی نیست ولی برای صاف و یکدست شدن نیاز به تمرین داره. اگه میخواهید کار خامه کشیتون راحت‌تر باشه حتما از ابزار‌های گفته شده استفاده کنین و توی هر لوازم قنادی موجوده. حالا که تمام نکات خامه کشی رو یاد گرفتین وقتشه که برید یک کیک خوشمزه و خوشکل رو درست کنین و لذت ببرین.

:: ضمنا پیشنهاد می‌کنیم دوره‌های مادام کیک برای تزئین کیک‌های مختلف رو حتما ببینید.

برای اطلاعات بیشتر از دوره‌های حضوری و مجازی به شماره 09395477192 پیام دهید.