تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

جوش شیرین و بیکینک پودر

بیکینگ پودر و جوش شیرین (همان بیکربنات سدیم) دو ماده تخمیری و البته شیمیایی هستند که در پخت غذا یا خوراکی هایی که نیاز به فعل و انفعالات خاص دارند مورد استفاده قرار می‌گیرند. به عنوان مثال برای در تهیه نان مخصوصا نان‌های حجیم و انواع کیک و شیرینی از این دو ماده استفاده می‌شود و حتی برای ترد کردن گوشت به خصوص گوشت‌های کبابی می‌توان از بیکینگ پودر و جوش شیرین به مقدار متناسب استفاده کرد که البته خوب می‌دانیم نسبت این دو به یکدیگر را باید رعایت کرد تا بافت مناسبی از غذا یا نان را داشته باشیم و زیاده روی در استفاده از این دو ماده می‌تواند کیفیت را پایین بیاورد. در این مقاله سعی داریم تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر و اینکه آیا میتوان این دو ماده را جایگزین یکدیگر کرد بیان کنیم. با مادام کیک همراه باشید.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین، بیکربنات سدیم خالص است که واکنش جوشان دارد و دی اکسید کربن ایجاد می‌کند. به علت این واکنش شیمیایی در نوشیدنی‌های گازدار و درمان‌های ضداسیدی می‌توان از آن استفاده کرد و این درست همان واکنشی است که به عمل آمدن خمیر نان و شیرینی کمک می‌کند و بافت آن را نرم و سبک می‌کند.

تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین در دستور العمل هایی استفاده می‌شود که یک ماده اسیدی مانند خامه، کره دوغ یا آب مرکبات. اسیدی نیز شامل آن است. برعکس، پودر بیکینگ معمولاً وقتی استفاده می‌شود که مواد بکار رفته در دستور پخت ، خاصیت اسیدی ندارد. زیرا از قبل به این پودر خاصیت اسیدی نیز اصافه شده و میتواند به صورت خود به خود واکنش نشان داده و کربن دی اکسید آزاد کند. محصولات غذایی خوب پخته شده (کیک و نان و …) می‌توانند تا حد زیادی در میزان اسیدیته ای که دارند متفاوت باشند. برای تولید این محصولات لازم است که تعادل خوبی بین اسید و باز برقرار شود. بنابراین اگر از یک محصول خاص خوشتان می‌آید و فکر میکنید که خوشمزه‌تر از سایر محصولات است مطمئن باشید آن‌ها تعدل خوبی بین اسید و باز برقرار کرده اند. با این حال و با وجود تفاوت و فرق بیکینگ پودر و جوش شیرین ممکن است در برخی از دستور پخت‌ها شاهد این باشیم که هم جوش شیرین و هم بیکینگ پودر با هم مورد استفاده قرار بگیرند. معمولا در مواقعی که دستور پخت شامل مواد اسیدی است اما به اندازه کافی خاصیت برآورندگی یا پف کنندگی را ندارد از ترکیب بینگ پودر با جوش شیرین استفاده میشود.

استفاده از بیکینگ پودر و جوش شیرین به جای هم

برخی از افراد میپرسند آیا با وجود تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین، میتوان آن‌ها را به جای هم بکار برد؟ در پاسخ به این سواال باید گفت که اگرچه می‌توان جوش شیرین و پودر بکینگ را در دستور العمل‌ها جایگزین هم کرد، اما این کار به همین سادگی نیست.

استفاده از جوش شیرین به جای بکینگ پودر

اگر دستور العمل پخت شما حاوی بیکینگ پودر است اما شما هیچ دسترسی به آن ندارید میتوانید از جوش شیرین استفاده کنید اما دقت کنید که به برخی شرایط و مواد اضافی دیگر نیاز پیدا خواهید کرد. از آنجا که جوش شیرین فاقد خاصیت اسیدی است (که پودر بیکینگ دارد) برای فعال کردن جوش شیرین حتما باید یک ماده اسیدی مانند خامه، دوغ یا ماست اضافه کنید. علاوه بر این ، جوش شیرین از قدرت پودر بسیار قوی‌تر است. به عنوان یک قاعده آشپزی، حدود ۱ قاشق چایخوری پودر بیکینگ معادل ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین است. بنابراین نسبت‌ها را نیز حین جابجایی رعایت کنید

استفاده از بیکینگ پودر به جای جوش شیرین

اگرچه جایگزینی بیکینگ پودر با جوش شیرین به طور گسترده توصیه نمی‌شود، اما اگر در مضیقه هستید و دسترسی به جوش شیرین ندارید میتوانید با وجود تفاوت بین بیکینگ پودر و جوش شیرین از پودر بیکینگ استفاده کنید. تعویض این دو در چنین شرایطی به مواد و شرایط خاصی نیاز ندارد. با این حال، جوش شیرین بسیار قوی‌تر از پودر بیکینگ است. بنابراین ، شما به احتمال زیاد به ۳ برابر بیشتر پودر بیکینگ برای جایگزینی جوش شیرین نیاز دارید. همچنین ، این جایگزینی ممکن است باعث شود محصول نهایی شما طعم و مزه مواد شیمایی یا تلخی داشته باشد.

سخن آخر

بسیاری از دستور العمل‌های پخت کیک و شیرینی شامل جوش شیرین یا بیکینگ پودر به عنوان یک عامل برآوردنده هستند. برخی حتی ممکن است هر دو را برای پخت یک محصول لازم بدانند و در حالی که هر دو محصول به نظر مشابه می‌رسند ، مطمئناً یکسان نیستند. جوش شیرین همان بی کربنات سدیم است که برای فعال شدن به یک ماده اسید و مایع نیاز دارد تا بتواند به پف کردن محصول کمک کند. در مقابل ، پودر بیکینگ حاوی بی کربنات سدیم و همچنین یک اسید است. و برای فعال شدن تنها به یک مایع نیاز دارد.