فیلینگ تافی شکلاتی: دستور تهیه فیلینگ کشدار و حرفه‌ای کیک (گاناش تافی)

1. مقدمه: فیلینگ چیست و چرا فیلینگ تافی شکلاتی خاص است؟

فیلینگ (Filling) در دنیای قنادی به معنی پر کردن فضای بین لایه‌های کیک، مانند کیک اسفنجی، کیک شیفون یا کیک شکلاتی، با انواع خامه‌ها، کرم‌ها یا مواد مغزی متفاوت است. فیلینگ مناسب، کیک خانگی شما را از یک کیک ساده به یک کیک مجلسی و حرفه‌ای تبدیل می‌کند.

در این مقاله، قصد داریم دستور تهیه یک فیلینگ تافی شکلاتی فوق‌العاده کشدار و خوش‌طعم را به شما آموزش دهیم که نه تنها برای پر کردن لایه‌های کیک بی‌نظیر است، بلکه می‌تواند به عنوان ترافل شکلاتی یا گاناش تافی نیز مورد استفاده قرار گیرد. این دستور با کمترین مواد اولیه قابل تهیه است و بدون شک، عاشق طعم آن خواهید شد.

۲. 🍚 مواد لازم برای فیلینگ تافی شکلاتی کشدار

۳. 👩‍🍳 طرز تهیه فیلینگ تافی شکلاتی (گاناش تافی)

۳.۱. گام اول: حرارت دادن شیر عسلی 

1. شیر عسلی را درون یک ظرف مناسب (ترجیحاً نچسب) بریزید.
2. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر عسلی را فقط تا جایی که کمی گرم شود، حرارت دهید. نیازی به جوشاندن نیست.

۳.۲. گام دوم: ترکیب با شکلات و ایجاد بافت

1. ظرف شیر عسلی را از روی حرارت بردارید.
2. شکلات‌های تلخ خرد شده را به آن اضافه کنید.
3. به آرامی شروع به هم زدن کنید تا شکلات‌ها کاملاً در شیر عسلی ذوب شوند و یک گاناش غلیظ و براق ایجاد شود.
4. (نکته طعم‌دهی): اگر قصد دارید فیلینگ با طعم خاص‌تری داشته باشید (مانند فیلینگ موکا)، یک قاشق غذاخوری قهوه دم‌کرده غلیظ را در این مرحله اضافه و مخلوط کنید.

۳.۳. گام سوم: فرم‌دهی و استفاده

1. برای فرم دادن به فیلینگ، کف یک رینگ قنادی را با سلفون بپوشانید.
2. مواد گرم را درون رینگ ریخته و آن را مستقیماً در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
3. بعد از سفت شدن، می‌توانید آن را به صورت کامل به عنوان یک لایه فیلینگ ضخیم، یا به صورت تکه‌تکه و مکعبی (به عنوان ترافل) برای تزیین یا پر کردن لایه‌ها استفاده کنید.

۴. 💡 سؤالات متداول (FAQ) درباره فیلینگ تافی شکلاتی

۴.۱. این فیلینگ تافی شکلاتی را برای چه کیک‌هایی می‌توان استفاده کرد؟

پاسخ: این فیلینگ به دلیل طعم قوی و بافت منسجم، برای انواع کیک‌های شکلاتی، کیک‌های وانیلی ضخیم (کیک اسفنجی) و به خصوص کیک‌های پایه موکا مناسب است. همچنین به عنوان لایه مغزی در ماکارون و شیرینی‌های خشک نیز کاربرد دارد.

۴.۲. برای ایجاد بافت تافی‌تر و کشدارتر، چه کاری باید انجام دهم؟ 

پاسخ: اگر نیاز به بافت تافی و کشسانی بیشتری دارید، می‌توانید مقدار بسیار کمی کره (حدود ۲۰ گرم) را در همان ابتدای کار به شیر عسلی اضافه کنید یا از یک قاشق چای‌خوری گلوکز مایع استفاده کنید.

۴.۳. آیا می‌توان این فیلینگ را بیرون از یخچال نگهداری کرد؟

پاسخ: از آنجایی که این فیلینگ بر پایه شیر عسلی و شکلات است، برای حفظ بافت و جلوگیری از شل شدن، توصیه می‌شود آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. هنگام استفاده برای فیلینگ کیک، بلافاصله آن را از یخچال خارج کرده و استفاده کنید.

۴.۴. جایگزین شکلات تلخ چیست؟

پاسخ: می‌توانید از شکلات شیری یا شکلات نیمه تلخ استفاده کنید، اما باید توجه داشته باشید که بافت نهایی فیلینگ کمی نرم‌تر شده و طعم آن شیرین‌تر خواهد بود.

۵. 📊 اطلاعات تغذیه‌ای (تخمین کالری)

(تخمین بر اساس مواد اولیه ذکر شده):

نکته: این فیلینگ، یک محصول پرکالری است. اگر از این میزان فیلینگ برای پوشش دهی یک کیک ۲۰ سانتی‌متری استفاده شود و کیک به ۱۲ برش تقسیم شود، هر برش حدود ۱۲۵ کالری (ناشی از فیلینگ) به کالری اصلی کیک اضافه می‌کند.

۶. 🎯 سخن آخر و فرصت کسب درآمد

این فیلینگ کشدار و خوشمزه را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید و کیک‌های خانگی‌تان را تبدیل به یک کیک خوشمزه و مجلسی کنید.

اگر قصد دارید که فیلینگ‌ها و موس‌های خوشمزه بیشتری را آموزش ببینید که با استفاده از آن‌ها طعم کیک‌هایتان را خوشمزه‌تر کنید و یا حتی با تهیه آن‌ها کسب درآمد خانگی کنید، برای یادگیری آموزش‌های تخصصی اینجا کلیک کنید.

برای اطلاعات بیشتر از دوره‌های حضوری و مجازی می‌توانید به شماره 09395477192 پیام دهید.