طرز تهیه بامیه ترد و بازاری در خانه | آموزش کامل مرحله‌به‌مرحله

اگر دنبال طرز تهیه بامیه ترد و بازاری هستید که دقیقاً مثل قنادی‌ها پوک، خوش‌رنگ و شربتی شود، این آموزش کامل و دقیق مخصوص شماست. با این دستور می‌توانید بدون آزمون‌وخطا، یک بامیه خانگی حرفه‌ای درست کنید که نه ترک بخورد، نه خمیر شود و نه شل دربیاید. این همان دستور بامیه‌ای است که برای ماه رمضان و مهمانی‌ها عالی جواب می‌دهد.

مواد لازم شربت بامیه

شکر: ۴۰۰ گرم
آب: ۲۴۰ میلی‌لیتر
گلاب: ۳۰ گرم
گلوکز مایع: ۲۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری
جوهر لیمو: ½ گرم

مواد لازم خمیر بامیه

آب: ۱۰۰ گرم
کره: ۱۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۶۳ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد متوسط (≈۵۰ گرم)
وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری
شهد آماده: ۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول: طرز تهیه شربت بامیه غلیظ و شفاف

شکر، آب و جوهر لیمو را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا سریع بجوشد.
بعد از جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
گلاب، گلوکز و زعفران را اضافه کنید. دور قابلمه را با قلم‌موی خیس تمیز کنید تا شکرک نزند.
مجموع زمان جوشیدن حدود ۲۰ دقیقه است.

تست قوام شربت: کمی از شربت را داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید. اگر بین دو انگشت حالت نخی و کشدار ایجاد شد، آماده است. ✔️ شربت باید کاملاً سرد باشد زمانی که بامیه داغ داخل آن می‌رود.

مرحله دوم: طرز تهیه خمیر بامیه پوک و بدون ترک

آب و کره را روی حرارت زیاد بجوشانید.
وقتی جوش ریز زد، حرارت را کم کرده و آرد الک‌شده را یکباره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
حدود ۳ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم هم بزنید (مرحله داغ زدن) تا صاف شود و بوی خامی آرد گرفته شود.
خمیر را در ظرف پهن کنید تا ولرم شود.
تخم‌مرغ زده شده را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر حالت کشسانی پیدا کند.

نکته مهم: اگر تخم‌مرغ زیاد اضافه کنید، بامیه توخالی می‌شود، بیش از حد پف می‌کند و احتمال ترک خوردن بالا می‌رود.