فرم دادن خامه قنادی (قدم به قدم)

خامه یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین مواد کیک است، چراکه علاوه بر تزیین کیک، به عنوان کاور کیک نیز استفاده مشود.اما نمی‌توانیم خامه را به همان صورتی که از قنادی تهیه کردیم روی کیک استفاده کنیم و می‌بایستی آن را اصطلاحا فرم دهیم (خامه ای فرم گرفته است که آن را با همزن، هم زدیم و حالت کِرِمی به خود میگیرد).
ولی فرم دادن خامه به همین سادگی هم که گفته شد نیست، مراحل و نکات مهمی دارد که باید رعایت بشه و یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که در فرم گرفتن خامه بوجود میاد شل شدن آن است که ما در این مقاله به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما عزیزان آموزش دادیم که چگونه می‌توانید خامه قنادی را فرم دهید. در ضمن در مقاله طرز تهیه خامه قنادی هم روش ساخت خامه قنادی سفت و محکم را در منزل آموزش دادیم.

فرم دادن خامه قنادی

فرم دادن خامه منجمد قنادی یکی از آسان‌ترین روش‌های درست کردن خامه فرم گرفته است. 
چراکه خامه، شیرین است و حاوی اسانس و پودر قند می‌باشد و نیازی به افزودنی‌های دیگر ندارد، فقط کافیست آن را تهیه کنید به روشی که به شما آموزش می‌دهیم آنرا فرم دهید.

نکات مهم در فرم دادن خامه قنادی

• نکته اول:  چربی بالا خامه

مهم‌ترین نکته ای که باید در خرید خامه قنادی به آن توجه کنید درصد چربی خامه است.سعی کنید خامه ای با چربی بالای ۳۰ درصد تهیه کنید. چربی بالا به بهتر فرم گرفتن خامه کمک می‌کند.
بعد از تهیه کردن خامه پیشنهاد میکنیم سریعا به خانه برگردید و آن را مدت کمی در فریز قرار دهید تا خودش را بگیرد.

• نکته دوم : خشکی ظرف خامه

ظرف و پره همزنی که برای فرم دادن استفاده میکنید باید کاملا خشک و تمیز و عاری از هرگونه چربی باشد. بهتر است که ظرف و پره را مخصوصا در فصل تابستون که هوا گرم است به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید بعد خامه را داخل ظرف بریزید.

• نکته سوم : جنس ظرف خامه

 جنس ظرفی که خامه را در آن قرار میدهید باید بلور، استیل یا شیشه ای باشد، چراکه این ظروف سرما را بیشتر نگه میدارد و به خامه منتقل می‌کند.

مرحله اول:

• خامه‌ی منجمد را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید کمی از حالت انجماد خارج شود.
• توجه داشته باشید که خامه نباید به‌طور کامل آب شود. می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید تا به‌تدریج نرم شود، در عین حال سرمای خود را نیز حفظ کند.
• زمانی که لبه‌های خامه کمی آب شد، آن را از یخچال بیرون آورده و با قاشق یا دورکُند همزن، مخلوط کنید تا بخش‌های یخی از هم جدا شوند.
• خامه در نهایت باید حالتی نیمه‌سرد و نرم، مانند بستنی یخی پیدا کند، به‌گونه‌ای که بتوان آن را با قاشق هم زد، اما هیچ بخش یخ‌زده‌ای در آن باقی نماند.(مانند سرشیر آب شود)

مرحله دوم:

• پس از باز شدن یخ خامه، در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی طعم‌دهنده مانند وانیل، نسکافه یا پودر کاکائوی الک‌شده (در حدود یک قاشق مرباخوری تا یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید.
• سپس خامه را در ظرفی مناسب بریزید و با دور کند همزن حدود ۱۰ ثانیه هم بزنید. پس از آن، سرعت همزن را افزایش دهید و در یک جهت، بین ۶ تا ۱۰ دقیقه خامه را هم بزنید تا حالت فرم‌گرفته پیدا کند.
• البته این زمان ثابت نیست و بسته به دمای محیط و مقدار خامه ممکن است کمتر یا بیشتر شود.
• هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که نشانه‌های خامه‌ی فرم‌گرفته قابل مشاهده باشند.

(نشانه‌های خامه‌ی فرم‌گرفته در ادامه توضیح داده شده‌اند.)

مرحله سوم:

• در آخر وقتی خامه اماده شد با دور کم همزن فقط کمی هم بزنید تا از ایجاد حباب هنگام خامه کشی جلوگیری شود.
• برای اینکه طعم بهتری به خود بگیرد می‌توانید کمی خمیر پسته به آن اضافه کنید.
• بعد از اینکه خامه فرم گرفته شما آماده شد آن رو در قیف بریزید فقط توجه کنید که بهتر است قبل از آن قیف را در فریزر قرار دهید تا کمی خنک شود. 

چنانچه علاقه مندید که خامه کشی کیک را یاد بگیرید روی لینک مربوطه کلیک کنید.

نشانه‌های خامه قنادی فرم گرفته

در بالا با طرز تهیه خامه فرم گرفته آشنا شدیم، حال در ادامه می‌خواهیم بدانیم که نشانه‌های یک خامه فرم گرفته درجه یک به ترتیب چیست:

• هنگام هم زدن خامه شروع به پرت شدن به اطراف می‌شود.
• خامه تو ظرف جمع می‌شود و به سمت همزن حرکت میکند.
• خامه فرم گرفته رده‌های همزن محو نمی‌شود و به هنگام برعکس کردن ظرف از آن جدا نمیشود.
• وقتی همزن را از خامه جدا کردید خامه چسبیده به همزن حالت قله مانند داره، این یعنی خامه فرم گرفته است ولی اگه گنبدی بود ینی هنوز باید هم بزنید تا حالت قله ای به خود بگیرد.
• خامه فرم گرفته از حالت شل شدگی خارج و کشدار، سفید و مات میشود
  نکته: دقت کنید که در برخی مواقع خامه فرم گرفته ولی براق است، در این حالت خامه به اصطلاح فرم کاذب گرفته و بعد از خامه کشی وا میرود، پس دقت کنید که رنگ آن مات باشد.
  نکته: خامه را بیش از حد هم نزنید، اگر زمانیکه خامه فرم گرفت بیشتر هم زدید، چون بافتش منجسم و کره ای می‌شود دیگر برای خامه کشی مناسب نخواهد بود.

نکات مهم برای شل نشدن خامه قنادی

حالا که روش فرم دادن خامه قنادی و نشانه‌های خامه فرم گرفته را یاد گرفتیم باید مراقب باشیم تا خامه ما شل نشود، بنابرین در ادامه نکات مهمی را جهت آب نشدن خامه میگوییم:

• بعد از خرید خامه قنادی آن را سریعا در فریزر قرار دهید تا آب نشود.
• درصد چربی خامه بالای ۳۰ درصد باشد.
• ظرف و پره همزن باید تمیز و عاری از چربی باشد.
• از ظرف‌های بلوری، استیل یا روحی برای خامه استفاده کنید.
• هنگام آب شدن خامه، خامه نباید کامل آب شود، و همچنین یخ زده هم نباشد. (در حد سر شیر باشد)
• ظرف و پره‌های همزن و قیف را از قبل در فریزر قرار دهید.
• خامه را در یک جهت هم بزنید.
• محیط خانه رو خنک نگه دارید و در تابستان زیر کولر باشید.
• دستکش بپوشید تا گرمای دست موجب آب شدن خامه نشود.

جمع بندی

خامه یکی از حساس‌ترین مواد استفاده شده در کیک هست و برای فرم گرفتن خامه و شل نشدن حتما باید نکاتی که توی مقاله گفته شده رو رعایت کنید.نکاتی مانند درصد چربی خامه ، خنک نگه داشتن خامه، ظرفی که در آن قرار است خامه را فرم دهیم و ... 

چنانچه از مقاله فرم دادن خامه قنادی استفاده کردید و نتیجه گرفتید کافیست تجربه خودتان را در بخش کامنت‌های همین مقاله با دیگران به اشتراک بگذارید.